By Вакуумно съхранение на храна – ефективно и екологично решение за запазване на храната
Вакуумното съхранение на храна е модерен популярен метод за консервиране на различни видове храни, включително зеленчуци, билки и дори готвена храна. Приложимо е и при стерилизирани меса, плодове и зеленчуци. Може да се използва за удължаване на периода за съхранение на различни предварително изсушени зърнени храни (ориз, боб, леща, грах, жито и др.). Този метод включва отстраняване на въздуха от контейнера за съхранение, създавайки вакуумна среда, която забавя растежа на бактериите и предотвратява окисляването, като по този начин удължава срока на годност на съхраняваните храни. От една страна ползите от вакуумирането са безспорни (удължава времето за съхранение на различните продукти с години), но самата технология е непопулярна заради необходимостта от специално оборудване.
Тази статия ще обсъди предимствата на вакуумното съхранение на храна, как работи и ще предостави насоки за вакуумно съхранение на храна у дома.
Ползи
Ползи от вакуумното съхранение на храна:
- Удължен срок на годност: Вакуумното съхранение на храна може да удължи срока на годност на нетрайните храни с до пет пъти. Това означава, че можете да се наслаждавате на пресни продукти през цялата година, а не само когато са в сезон.
- Намалено изхвърляне на храна: Като удължава срока на годност на храната, вакуумното съхранение помага за намаляване на хранителните отпадъци, което е полезно както за вашия бюджет, така и за околната среда.
- Запазване на хранителните вещества: Консервирайки храната във вакуумна среда, вие помагате за запазването на нейните естествени хранителни вещества, витамини и минерали. Това означава, че можете да се наслаждавате на питателна храна дори след дълъг период на съхранение.
- Спестяване на пространство: Вакуумно съхранените храни заемат по-малко място от техните неконсервирани двойници, което ги прави идеални за малки кухни или апартаменти.
- Лесно за употреба: Вакуумното съхранение е лесен и удобен метод, който изисква минимални усилия за правилно съхранение и извличане на храната.
Как работи вакуумното съхранение на храна
Процесът на вакуумно съхранение на храна включва следните стъпки:
- Почистване: Започнете с внимателно почистване на храната, за да отстраните мръсотията или остатъците, които биха могли да попречат на създаването на вакуум.
- Поставяне в контейнер: Поставете почистената храна в подходящ за вакуумно съхранение контейнер, като пластмасов съд с капак с клапан за вакуум или специално проектирана торба за вакуумно съхранение.
- Изпразване на въздуха: Използвайте устройство за вакуумно съхранение, като ръчна или автоматична вакуумна помпа, за да премахнете въздуха от контейнера. Това създава вакуумна среда, която предотвратява навлизането на кислород и развитието на бактерии.
- Запечатване: След като въздухът бъде успешно отстранен, запечатайте контейнера плътно, за да заключите създадената вакуумна среда.
- Съхранение: Съхранявайте контейнера с вакуумно съхранена храна на хладно и тъмно място, далеч от източници на топлина и пряка слънчева светлина.
Съвети
Съвети за вакуумно съхранение на храна у дома:
- Изберете правилния контейнер: Използвайте контейнери, специално предназначени за вакуумно съхранение, които са направени от материали, които не реагират с храната и могат да издържат на силни температурни промени.
- Правилно почистване: Уверете се, че храната е старателно почистена, за да избегнете всякакви препятствия за създаване на вакуум.
- Не смесвайте несъвместими храни: Някои храни, като лук и ябълки, отделят газове, които могат да нарушат вакуума. Съхранявайте тези храни отделно или ги съхранявайте във вакуумни торбички, които могат да се пробият, за да позволят на излишния газ да излезе.
- Съхранявайте сурови храни отделно от готвени храни: Различните видове храни могат да поемат аромати един от друг, така че е най-добре да ги съхранявате отделно.
- Проверете за признаци на разваляне: Дори при вакуумно съхранение някои храни все още могат да се развалят с течение на времето. Проверявайте редовно съхраняваните храни за признаци на мухъл, неприятни миризми или промяна в текстурата.
Процесът на вакуумиране
Необходимата минимална сила от една атмосфера вакуум не може да се постигне без специални вакуумни помпи.
Има три вида помпи:
- Ръчни, които постигат обикновено по-ниски нива на вакуум – примерно до към 80%, който също консервира във времето, но по-слабо. Например тази беларуска технология помага да вакуумиране на сготвени храни в буркани, които поставени в хладилник удължава срока им за съхранение няколко пъти – напр. до 10 дни.
- Електрически едностъпални
- Двустъпални, които постигат по-високи нива на вакуум.
На практика всеки вакуум над 80% позволява дългосрочно съхраняване на сухи продукти.
Референтна таблица за транйност на храни във вакуум и в нормална атмосфера
| Храна | Време за съхранение |
|---|---|
| Ориз | До 30 години във вакуум (При нормални атмосферни условия – 2 години). |
| Бобови | Във вакуум някои сортове до 20 години. (В нормална атмосфера до 5 години.) |
| Житни | Във вакуум и на тъмно и хладно – десетки години. (В нормална атмосфера – 2 години.) |
| Тестени | Спагети, макарони и др – до 10 години във вакуум |
| Сол и захар | Естествени консерванти. До 10 години в хартиен плик. |
| Алкохол | Високоградусният алкохол може да се запази десетилетия |
| Мед | В Египет е открит мед на около 3000 години, в Грузия също – на 5000 години |
| Сухо мляко | Неопределено дълго, ако е производствено херметично затворено |
Заключение
Вакуумното съхранение на храна е ефективен и екологичен метод за консервиране на различни видове храни. Той удължава срока на годност на храната, намалява хранителните отпадъци и запазва хранителните вещества. Като следвате съветите и насоките, споменати в тази статия, можете успешно да прилагате вакуумно съхранение на храна у дома и да се наслаждавате на пресни продукти през цялата година.
Съществуват и други консервационни технологии, без реално приложение в домашни условия, за които може да научите в статията за оцеляване в условията на климатична криза. Не забравяйте и тази за консервиране на храни с природни средства.
